La Pirna de cerdo es, sin lugar a dudas, el plato estrella de la Navidad. Podemos cocinarla de muchas maneras y hoy te presentamos tres.

Pierna de Cerdo Mechada

Ingredientes:

  • 5 kilos de pierna de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 tazas de sidra dividida en dos tazas diferentes
  • 1/2 taza de almendra peladas
  • 15 ciruela pasa sin hueso y en trozos
  • 2 cucharadas de manteca
  • 800 gramos de piña en rebanadas

Preparación:

  1. Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente.
  2. Licúa el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador por lo menos 6 horas o toda la noche.
  3. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
  4. Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.
  5. Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.
  6. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.
  7. Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

Ingredientes:

  • 3 kilos de pierna de cerdo
  • 1 lata de cerveza stout
  • 1 taza de catsup
  • trescucharadas de ajo
  • Tres cucharadas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de comino
  • Tres cucharadas de paprika
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 3 cucharadas de polvo de chiles
  • 1/3 de taza de azúcar mascabado
  • 1/4 de taza de mostaza
  • al gusto de elote amarillo parrillado
  • suficiente de tomillo para decorar
  • suficiente de verdura salteada, para acompañar

Preparación:

  1. En una ollita calienta la cerveza, agrega la salsa cátsup, el ajo, el tomillo, el laurel, el comino, la paprika, la cebolla en polvo, el polvo de chiles, el azúcar mascabado y la mostaza.
  2. Sobre una tabla realiza pequeñas incisiones con tu cuchillo en la pierna y reserva.
  3. Coloca sobre una charola la pierna y baña con la salsa, cubre con papel aluminio.
  4. Hornea por 2 horas a 220 °C, o hasta que esté cocida; saca del horno, retira el papel aluminio, baja la temperatura a 180 °C y hornea por 30 minutos más, hasta que se dore.
  5. Acompaña con verduras salteadas y disfruta.

Pierna en salsa de piña

ImagenReceta
Fuente

Ingredientes:

  • 4 chiles chipotles adobados
  • 1 1/2 tazas de piñas troceada
  • 3/4 de taza de azúcar mascabado
  • 1 taza de jugo de piña
  • 1 taza de tocino finamente picado
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • Media taza de fruta seca para mechar
  • 1/2 taza de queso manchego cortado en cubos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1 pierna de cerdo
  • piña para decorar
  • suficiente de romero para decorar
  • suficiente de salvia para decorar

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Licúa el chipotle con la piña, el azúcar y el jugo de piña hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. En un sartén a fuego medio, fríe el tocino , cuando esté doradito añade la cebolla, vierte la salsa de piña y cocina por 10 minutos a fuego bajo, hasta caramelizar ligeramente.
  4. Con ayuda de un cuchillo pequeño, realiza incisiones de 3 cm de profundidad en la pierna. Mecha con los frutos secos, el queso, sazona con sal y pimienta.
  5. Brida el lomo con ayuda de un hilo de cáñamo y coloca en una charola para horno. Barniza con la salsa agridulce de piña, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora.
  6. Retira el papel aluminio, baña con los jugos y hornea nuevamente sin tapar hasta que caramelice la superficie. Reposa antes de cortar y sirve con puré de papas y ensalada.
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